800 g tomaatteja tai 800 g kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa 400 g punaisia paprikoita 4–6 punaista chiliä 6–8 valkosipulin kynttä 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria 2 tl oreganoa 1/2 dl etikkaa 1 pkt (330 g) Dansukker Hillo-marmeladisokeria
Leikkaa tuoreisiin tomaatteihin ristiviillot ja pane ne 30–60 sekunniksi kiehuvaan veteen. Valuta vesi pois ja jäähdytä tomaatit kylmän juoksevan veden alla. Irrota kuoret, leikkaa tomaatit lohkoiksi ja poista kovat kantaosat. Pane tomaattilohkot paistokasariin. Jos käytät säilöttyjä tomaatteja, kaada ne liemineen kasariin ja leikkaa saksilla neljään osaan.
Halkaise pestyt paprikat ja chilit, poista siemenet ja silppua puolikkaat. Murskaa kuoritut valkosipulin kynnet. Lisää silput ja mausteet kasariin. Anna kiehua puolisen tuntia.
Lisää etikka ja hillo-marmeladisokeri. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä 3–5 minuuttia silloin tällöin sekoittaen. Jäähdytä hetki ja purkita. Säilytä jääkaapissa.
Tarjoa grillattujen liha- ja makkararuokien kanssa tai hampurilaisten, ruokien ja kastikkeiden mausteena.
Googlettamalla löytyy paholaisen hillosta montaa versiota.
Yksi tapa, sopii ainakin habaneroille ja vahvoille chinenseille:
Mitataan hapatettavien chilen paino, otetaan kannat pois, halki tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen silppuriin. Pyöräytettään sen verran että menee karkeaksi silpuksi. Laitetaan johonkin sopivan kokoiseen lasipurkkiin joka saa täyttyä korkeintaa 2/3 tilavuudesta. Sekoitetaan suolaa n. 1.5% painosta. Siis 15g kiloa kohti. Sitten muuta ei tarvitakaan. Sekoitetaan nämä hyvin ja laitetaan vesilukolla varustettu kansi päälle. Tämän voi myös valmistaa umpiointilasipurkissa (jossa on kumitiiviste ja patentti(?)korkki). Siinä tapauksessa ensimmäisen viikon aikana on syytä sihauttaa päivittäin painetta pois, vaikka joku väitti että tuollainen tölkki päästää itsekseen. Yleensä hapantuminen käynnistyy itsekseen noin vuorokaudessa. Käynnistymisen voi varmistaa laittamalla esim kahvikupillisen tai puoli heraa (valuttamalla esim jogurtista kahvisuodattimella) tai lisäämällä mitä tahansa aiempaa hapantuotetta joukkoo ruokalusikan pari (vaikka hapankaalia tai sen nestettä). Alussa massa kuplii ja nousee, ja jos se tekee sitä liikaa puhtaalla lusikalla voi painaa alas ja sekoittaa. Kun kupliminen hellittää kannattaa siirtää se jääkaappiin tai kellariin n. viikoksi. Viikon kohdalla sitä voi hyvin syödä, joskin maku paranee edelleen.
Helppo hapatusastia syntyy esim 1- 3 litran lasitölkistä poraamalla kanteen reikä ja laittamalla vesilukko siihen. Tiivistys ulkopuolelta esim silikonilla.
Toinen tapa esim makeille ja paksulihaisille baccatumeille (ja varmaan myös annumeille) on viipaloida ne ohuiksi, ja hieroa suolan kanssa jossain hapatusastiassa (suolaa 1.5% kuten edellisessä esimerkissä) hieman "rikkI" niin että nestettä alkaa irtaantua. Sitten esim puhdas kangas tai leivinpaperi ja painot päälle. Vuorokauden kuluessa nestepinnan pitää ylettyä massan päälle. Jos ei niin lisätään tarpeen mukaan 1-1.5% suolavettä (keitä ja jäähdytä). Esim Bluesman on tällä menetelmällä valmistanut myös paljon tuhdimpaa tavaraa, soseuttanut ne sitten lopuksi.
Vielä muutama kuva karkeusasteesta joka on saatu aikaan sauvasekoittimen leikkuriosalla. Mutta jollain raastin/mandoliinillä tai veitsellä saa yhtä hyvin, joskaan ei ihan yhtä helposti.
Ja tässä leikkurin läpi mennyttä raaka-ainetta saksalaismallisessa hapatusruukussa, joshon tulee muotoillut kivet painoiksi ja kannen uraan vettä vesilukoksi:
Hapattaessa voi varmaan käyttää kaikenlaisia purkkivirityksiä, joskin vesilukko-ominaisuus jollain lailla toteutettuna takaa hyvin sen että maitohappokäyminen toimii optimaalisesti. pH pamahtaa aika nopeasti chilillä (2-3 päivää) 4n tienoille, jolloin huonot bakteerit yms muut pöpöt enää pääse tuotteeseen käsiksi. Jos on pH mittari niin heti kun hapan massa on 4.1 korvissa kannattaa siirtää se viileään. Tätä viipaloitua hapatettua chiliä voi käyttää suoraan lisäkkeenä, eikä sitä tarvitse välttämättä soseuttaa lainkaan.
Valmiit tuotteet voi säilyttää pintaan asti täytetyissä purkeissa tai pakastaa. Samaten sekaan voi halutessa silppoa muita vihanneksia maun mukaan ennen hapattamista mutta itse hapatan chilin chilinä ja sekoittelen siitä sitten erilaisia juttuja aina tarvittaessa. Tuo suolan painosuhde kokonaismäärään pitää aina säilyttää.
Toivottavasti tällä pääsee alkuun… Helppoa hommaa kaiken kaikkiaan. Ja maku on ylivertainen, joskin maku on aina subjektiinen asia. Mutta kukaan ei ole vielä pitänyt huonona.
Laitan tähän nyt oman chilireseptikokeilun. Piti tehdä herkkutattirisottoa, mutta chilien ylituotannon myötä mies ehdotti chilirisottoa. Hyvää oli, mutta mies sai pyyhkiä pisaroita kaljustaan ;D
Chilirisotto kahdelle
2,5 dl risottoriisiä
oliiviöljyä
1 sipuli
pari vartta selleriä
kasvis- tai kanalientä
ricottaa, mascarponea tai kermaa (mitä sattuu olemaan)
1 ramiropaprika
kymmenkunta erilaista chiliä, maun mukaan
valkosipulia
parmesaania raastettuna
voita
lehtipersiljaa
Paahda valkosipulit, paprika ja chilit uunissa. Kuori ne, poista siemenet (jos et halua liikaa höökää) ja surauta blenderissä tasaiseksi.
Kuullota öljyssä sipuli ja lehtiselleri, lisää riisi ja pyörittele muutama minuutti. Lisää kasvis- tai kanalientä pienissä erissä riisin joukkoon, älä anna kärähtää tai kuivua.
Lisää chili-valkosipulitahna ja keventävä kermainen elementti risottoon noin vartin kuluttua ja maistele riisin kypsyyttä. Kun riisi on al dente, huiskaise mukaan voi, parmesaani ja lehtipersilja.
Kiikuta pöytään, nauti ja pyyhi otsa. Chilien määrällä ja laadulla saat säädettyä tulisuutta.
Söin chilisuklaakakkua vähän mutakakun tyyppinen pohja, chilin makua en tuntenut lainkaan, vaikka toiset sanoivat sen maistuvan kyllä, immuuniksi olen itseni chilille syönyt. Reseptistä en hoksannut kysyä,
Käytä mietoja chilejä joko vihreinä tai kypsinä. Liemi käy toki myös vahvoille chileille. Huuhdo chilit ja pistele niihin muutamia reikiä hammastikulla tai haarukalla. Lado puhdistettuihin lasipurkkeihin. Mausteeksi kokonaisia rose- ja mustapippureita. Voit myös lisätä valkosipulinkynsiä ja sipulilohkoja halutessasi.
Kiehauta vesi, sokeri, suola ja etikka. Kaada purkkeihin niin paljon etikkalientä, että chilit peittyvät. Säilymistä edistää, jos purkit tulevat täyteen. Sulje kannet ja laita jääkaappiin. Chilit ovat valmiita kahden viikon kuluttua ja ne säilyvät jääkaapissa 3-4 kk. Jos haluat pitempää säilyvyyttä lisää liemeen säilöntäainetta, esim. nestemäistä Atamonia pullon ohjeen mukaan.
OHJE 1. 2dl väkiviinaetikkaa, 3 dl vettä, 4½ dl sokeria ja noin ½ dl suolaa.
Tarviiko vältämättä Atamonia kun on kuitenki reilusti etikkaa? En oo käyttäny erikseen mitään säilöntäainetta. Muoks: lukihan se jo tuolla ylempänä. Eli pitempään säilytykseen säilöntäainetta mukaan.
Aattelin nyt kokeilla omenaviinietikkaa vihreisiin Aji Cristaleihin (+ laitan väriksi jotain muuta pari kpl). Ja kun teen tän isälle niin laitan mukaan muutaman talvivalkkarin kynnen =) Kiitos Nuulle ohjeesta!
Mulle jäänyt pöydälle kasa tomaatteja odottamaan kypsymistä. Noh, kypsyihän ne, mutta ovat mauttomia. Pöydälle jäi lojumaan myös kasa sekalaisia chilejä, joille vasta tänään rupesin miettimään jotain käyttöä. Chili + tomaatti + muita aineksia = paholaisen hillo ja ei ole enää tomaatit mauttomia! Mutta: kaapeista löytyy vähän vaikka mitä aineksia, mutta ei tavisetikkaa. Balsamicoetikkaa kyllä löytyy. Onnistuisikohan hillo, jos sinne lorauttaisi vähän sitä joukkoon?
.
, mun suu ei kestäis 
)
)
