LÄMMIN KURKKUKEITTO
1 kurkku
2 perunaa
1 kevätsipuli
Oliiviöljyä
Noin 5 dl kasvislientä
2 dl ruokakermaa
1/2 ruukkua minttua
Suolaa, mustapippuria
Kuori ja kuutiot pieneksi perunat ja kurkku. Pilko sipuli. Kuullota kasviksia hetki tilkassa oliiviöljyä. Lisää kasvisliemi ja keitä kypsäksi (noin 10-15 min). Lisää kerma, yrtit ja mausteet, ja hurauta tasaiseksi sauvasekoittimella. Kuumenna vielä tarvittaessa.
<o:p> </o:p>
KYLMÄ KURKKUKEITTO (4 annosta)
1 kurkku, 1 valkosipulinkynsi paloiteltuna, 4 dl maustamatonta jugurttia, 2 rkl tuoretta minttua, ¼ tl mustapippuria, 1 tl yrttisuolaa, 3 rkl juoksevaa hunajaa, 1 dl sitruunamehua,
Kätevimmin valmistat keiton tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Huuhdo kurkku ja leikkaa pienemmiksi paloiksi suoraan koneen kulhoon. Lisää valkosipulinkynsi, jogurtti, minttu, mustapippuri, suola, hunaja ja sitruunamehu. Sulje kansi, käynnistä kone ja anna käydä, kunnes keitto on tasaista.
Kaada kurkkukeitto annoslaseihin juuri ennen tarjoilua ja koristele tuoreella mintulla.
•Lisää helteisenä kesäpäivänä tehosekoittimeen muutama jääpala, jotta keitosta tulee virkistävän kylmää.
KYLMÄ KURKKU-TOMAATTIKEITTO<o:p></o:p>
1 sipuli , 1 kurkku, 3 tomaattia, 1 l. talouspiimää
1 rkl voita, margariinia tai öljyä, 3 rkl chilikastiketta, 2 valkosipulinkynttä, 1 rkl sitruunanmehua, 1 tl sokeria, 1/2 tl suolaa, 1/2 tl basilikaa, jauhettua mustapippuria, ruohosipulia koristeeksi <o:p></o:p>
<o:p></o:p>
1. Kuori ja hienonna sipuli. Kiehauta rasvassa pannulla. <o:p></o:p>
2. Leikkaa tomaatteihin ristiviilto, kasta hetkeksi kiehuvaan veteen, jäähdytä ja kuori. Soseuta. <o:p></o:p>
3. Kuori kurkku ja soseuta. <o:p></o:p>
4. Yhdistä kaikki ainekset, valkosipulinkynnet puristettuina tai hienonnettuina. Anna maustua jääkaapissa muutama tunti. <o:p></o:p>
5. Ripottele pinnalle ruohosipulisilppua. Keittoon voi panna myös muutaman jääkuution. <o:p></o:p>
Kiitos Nuu resepteistä. Kylmät keitot on ihania näillä keleillä! (Tuo lämminkin vaikuttaa kyllä mielenkiintoiselta.)
Kurkun säilöntäohje, resepti pikkelsille
Kurkku-sipuli-porkkanasalaatti (tai pikkelsi)
2 kg avomaan kurkkuja
1/2 kg porkkanoita
1/2 kg sipulia
liemi:
2 1/2 dl etikkaa
400 g sokeria
1 tl suolaa
1 tl sinappia
Raasta tai suikaloi kurkut (isommalla raasteella), porkkanat ja sipulit pienemmällä. Kuumenna liemi kiehumapisteeseen. Lisää joukkoon ensin porkkanat ja sipulit, sen jälkeen kurkut. Sekoita ja tölkitä. Lisää liemi päälle. Ja on hyvää.
Itse käytän tämmöstä raastinta, jonka olen ostanut vuosikymmeniä sitten. Suikaloin sommalla sahaterällä kurkut (tulee noin, ranskanperunoiden kokosia), sipulit ja porkkanat pienemmällä sahaterällä. Laitteella saa myös kätevästi siivutettua kurkkua ja kaikkea maan ja taivaan väliltä. Janssoninkiusaukseen, ranskiksiin ym. saa perunat ja sipulit äkkiä suikaloitua.
Tässä kuva ko. raastimesta. Suosittelen, jos ei kaikilla jo ole.
En mainosta , mutta minä en voi elää ilman tätä vekotinta
Tuo ylläöoleva memulin viesti oli alunperin "Säilöntäohjeita-ketjussa josta siirsin sen tänne “täsmäketjuun” josta kurkkureseptejä etsivä löytää sen helpommin 
Tämän voisi laittaa säilöntäohjeisiin,mutta kun nämä eivät säily vaan syödään per heti.
Haba-/chilikurkku avomaakurkuista ja Peruvian White Habanerosta , muutkin habanerot tai kunnon poltteella olevat chilit esim Aji Cristal tai Lemon Drop käyvät tietysti yhtä hyvin)
Aivan loistava "nopea" chilikurkku tulee kun tekee näin: 1.5 litraa vettä , 3 dl Rajamäen etikkaa, 2,5 dl sokeria, tl suolaa, koko pussi Santa Marian kurkkusäilöntämixiä, muutama sinapinsiemen, vähän neilikkaa ja maustepippuria. Keitetään jonkin aikaa kunnes sokeri on sulanut. Purkki aivan täyteen melko ohuiksi viipaloituja tai pitkittäin 4-6 osaan leikattuja avomaakurkkuja, mukaan pari kolme valkosipulin kynttä ja 2-3 noita pikkuhaboja (vaihtoehtoisesti puolikas kaupan punainen iso habanero tai 1-2 Aji Cristalia/LemonDroppia leikattuna pieniksi lohkoiksi siemenineen) )per litran purkki. Jos löytyy niin pohjalle muutama mustaherukan lehti. Kuuma liemi päälle, päälle yksi kruunutillin varsi ja kansi kiinni ja kuulemiin. Päivä riittää hyvin ja herkku on syötävissä. Loistava jälkipolte, muttei kovin riittoisaa, koska tämä on kelvannut kaikkille vieraille, vaikkei chili muuten niin maistuisikaan.
Tätä voi säätää myös lennossa poltteen suhteen lisäämällä chiliä lennossa. Myös kun kurkut hupenevat (ja nopeasti sen voin luvata) ollaan leikattu uusi setti kurkkua samaan (kylmään) liemeen. Päivän pari kun odottaa niin taas toimii.
Minä tein kurkkusalaatin tällä ohjeella, ja on hyvää:
Tee kurkusta ja sipulista karkea raaste. Sekoita ne keskenään ja lisää pienennetyt paprikat sekä tillisilppu. Sekoita etikka, vesi, sokeri, suola ja sinapinsiemenet kattilaan. Liemi kuumennetaan ja kaadetaan kuumana pestyihin ja kuumennettuihin purkkeihin, joihin on laitettu raastetut kurkut ja sipulit yms. Salaattia tulee n. 3,2-4 litraa eli n. 4-5 kpl 0,80 litran purkkeja.
Perheemme ehdoton suosikki. Voidaan tehdä pitkästä- tai avomaankurkusta.
KURKKUSALAATTI
3 kg kurkkuja
n. 300g sipulia
paljon vihreää tillisilppua
1 kg sokeria
½ dl karkeaa suolaa
8 dl etikkaa
1 tl sinappia
Kurkut ja sipuli raastetaan ja muut aineet lisätään sekaan. Tätä ei kuumenneta eikä keitetä. Säilyy jääkaapissa lasitölkissä ainakin kuukauden. Hyvää lisäkkeenä ja myös leivän päällä, kun valuttelee liemen pois.
Kiitos hyvistä kurkkusalattiohjeista, olipa mistä valita. Yhdistelin Memulin ja Emon ohjetta eli jätin miehen inhoamat porkkanat pois mutta lisäsin paljon tillisilppua ja sinapinsiemeniä. Laitoin myös aavistuksen vähemmän sokeria.
Minä tein myös soveltaen, kurkkua ja sipulia raastettuna, tillisilppua, ja muutama talvivalkosipulin kynsi puristettuna. Mielenkiintoista nähdä millaisen säväyksen ne valkkarit antaa, laitoin tosiaan sen verran vähän niitä ettei se makuna ole toivottavasti kuin aavistus siellä.
Omasta mielestäni ( ja muidenkin syöjien) tämä on se ainut oikea kurkkusalaatti. Se mikä on samanlaista rakenteeltaan kuin Felixin! ( tai ei ihan, kotona ei saa niin pieniä “kurkkukuutioita”)
Dansukker:
5kg avomaankurkkuja
1kg sipulia
2-3 värikästä paprikaa
1/2 dl tillisilppua
4 dl etikkaa
1/2 dl merisuolaa
1 kg dansukker hillosokeria
Kurkut sipulit paprikat ja tillit silputaan. ( Itse raastan kurkun karkeaksi, jonka jälkeen laitan sen leikkuulaudalle ja pilkon maun mukaan hienommaksi) Silppu kuumennetaan etikka suolaliemessä. Lisätään hillosokeri ja keitetään seosta n. 10 minuuttia. Purkitetaan puhtaisiin kuumennettuihin purkkeihin.
No mutta, minunhan pitää kertoa teille maailman paras kurkunsäilöntäohje. Sain kaverilta vuosia sitten, ja onpahan muuten helppo ja herkullinen!
Sipulikurkut:
3 kg kurkkuja (avomaan tai kasvihuone, molemmat käy)
700 g sipulia (olen laittanut enemmänkin)
3 rkl suolaa.
Siivuta kurkut ja sipulit, lado kerroksittain säilöntäastiaan suolan kanssa, anna seistä 4 tuntia.
Liemi:
5 dl etikkaa
700g sokeria
1/4 tl cayennepippuria
Kiehauta liemi ja kaada kurkkujen päälle. Valmista 2 viikossa, säilyy koko talven viileässä.
NAM.
Tämän ohjeen olen joskus laittanut vanhalle puolelle, mutta en löytänyt enää. Todella kokeilemisen arvoinen.
VIIPALEINA SÄILÖTYT KURKUT
1½ kg kurkkuja
tillinkukintoja
10 valkopippuria
valkospulin kynsiä
sinapinsiemeniä
viinimarjan lehtiä
laakerin lehtiä
porkkanaviipaleita
ETIKKALIEMI
1dl väkiviinietikkaa
5dl vettä
3dl sokeria
½dl suolaa
Vesi, sokeri ja suola kiehautetaan. Etikka lisätään jäähtyneeseen liemeen. Kurkku leikataan noin 1cm paksuisiksi viipaleiksi, jotka pannaan tölkkiin kerroksittain mausteiden kanssa. Liemi kaadetaan päälle. Kurkut ovat valmiita viikon-parin kuluttua. Olen välillä kokeillut muitakin ohjeita, mutta aina palaan näihin. Suosittelen.
Paistetut kurkut
Ainekset: kurkkua, minttua (piparminttu), suolaa, mustapippuria, tilkka kermaa
Kuori kurkut, paloittele. Paista 5-6 minuuttia riipuen lohkojen paksuudesta. Lisää ripaus suolaa ja paljon mustapippuria sekä tilkka kermaa (n. 2 rkl) kastikkeeksi. Kuumenna ja keitä hetki jotta kerma sakenee vähän. Lisää lopuksi paljon silputtua minttua. Tarjoa esimerkiksi paistetun lohen kanssa. (Resepti "Pellolta pataan" -ohjelmasta)
KYLMÄ KURKKU-TOMAATTIKEITTO<o:p></o:p>
1. Kuori ja hienonna sipuli. Kiehauta rasvassa pannulla.
2. Leikkaa tomaatteihin ristiviilto, kasta hetkeksi kiehuvaan veteen, jäähdytä ja kuori. Soseuta. <o:p></o:p>
3. Kuori kurkku ja soseuta. <o:p></o:p>
4. Yhdistä kaikki ainekset, valkosipulinkynnet puristettuina tai hienonnettuina. Anna maustua jääkaapissa muutama tunti. <o:p></o:p>
5. Ripottele pinnalle ruohosipulisilppua. Keittoon voi panna myös muutaman jääkuution. <o:p></o:p>
Tarjoa paahto- tai ruisleivän tai lämpimien voileipien kera<o:p></o:p>
Nuu, mielenkiintoinen tuo piimä keitossa. Teen usein gazpacho-tyyppistä kylmää kasviskeittoa kesällä, mutta täytyykin kokeilla tuollaista versiota. Paistetuista kurkuista tuli mieleen yksi oma suosikkireseptini: kurkkuahvenet. Kurkku toimii todella hyvin myös lämpimissä ruoissa - ei vain itse olisi ilman reseptiä koskaan uskaltanut kokeilla.
Rapunzel, en ole tuota kurkku-tomaattikeittoa vielä itsekään kokeillut. Laitoin löytämäni reseptin tänne koska nyt juuri on monella ylitarjontaa kurkuista ja tomaateista. Kokeilen tuota kyllä heti kun kaupassa ehdin käymään.
Laitathan reseptin kurkku-ahvenista tänne
Lisäys kurkkusalaattiohjeeseeni ed. sivulla. Kokeilin laittaa kurkut paksuina siivuina ja sipulit paloina. Siihenkin tulee lientä, kun antaa seistä ja sekoittelee. Sitten purkkiin, säilyy. Helppoa, kun ei tarvitse keitellä. Hyvää leivän päällä!
Osaako joku kertoa, onko tuo KaVan laittama kurkkuresepti juurikin se “mummonkurkku”-ohje? Niitä siis voisi väkertää ihan tavan markettikurkuistakin näin marraskuussa…vai tarvitaanko tuohon juurikin tuoreita avomaankurkkuja? Tekisi mieli kokeilla.