Halkaise kurpitsa, koverra pois siemenet ja höttö. Koverra tai leikkaa malto käyttöön. Kurpitsan voi valmistaa liedellä tai esimerkiksi paloina uunissa. Monikäyttöinen kurpitsasose syntyy, kun keität kurpitsapalat kypsiksi pienessä tilkassa vettä ja soseutat sen. Sosetta kannattaa keittää yhdellä kerralla paljon ja pakastaa annospakkauksissa.<o:p></o:p>
<o:p>Kurpitsan siemenet</o:p>
Kurpitsan siemeniä voi käyttää ruoanlaitossa ja leivonnassa : Irrota siemenet ja huuhtele ne. Levitä siemenet uunipellille, ripottele niiden päälle suolaa ja paahda uunissa 225 asteessa 15–30 minuuttia, kunnes siemenet ovat kauniin kullankeltaisia
Irrota siemenet rihmoista. Huuhtele siemenet ja kuivaa ne esimerkiksi talouspaperilla. Ruskista siemeniä pannulla voissa. Lisää mausteet ja sekoittele muutama minuutti. <o:p></o:p>
Tarjoa maustettuja kurpitsansiemeniä napostelupaloina, ripottele niitä keittoihin, salaatteihin ja käytä leivonnassa. <o:p></o:p>
Säilytä ilmatiiviissä purkissa. Maustetut siemenet säilyvät muutaman viikon jääkaapissa. Kurpitsansiemenet ovat paitsi terveellisiä, myös herkullisia. Paahdettuina ja maustettuina ne hupenevat hetkessä
Kuori ja viipaloi 750 g talvikurpitsaa samaan kattilaan tomaattimurskan kanssa. 2. Lisää kattilaan 7.5 dl vettä, sekä 2 vihannes- tai kanaliemikuutiota. 3. Pilko yksi sipuli ja kaksi purjoa kattilaan. 4. Kiehauta ja hauduta noin yksi tunti tai niin kauan, että talvikurpitsa on pehmennyt. 5. Keiton jäähdyttyä soseuta se vatkaimella ja lisää kerma. 6. Mausta suolalla ja pippurilla. 7. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä ruohosipulilla koristeltuna
Halkaise kurpitsa ja poista siemenet. Koverra hedelmämalto ja paloittele kattilaan, jossa on tilkka vettä. (Siis vaan ihan tilkka, kurpitsa luovuttaa paljon nestettä.) Pieneksi kuutioitua kurpitsaa tarvitaan n. 2 litraa jotta saadaan 4 dl sosetta. Keitä kurpitsa pehmeäksi, kaada liikaa nestettä lävikön kautta pois ja soseuta (kannattaa kaataa kaikki neste pois oman kokemukseni mukaan). Muusisurvin oli käypä vekotin. Liikasoseen voi pakastaa.<o:p></o:p>
Sekoita paistospohja: nypi jauhot johon on sekoitettu suola ja rasva. Lisää vesi nopeasti sekoittaen. Painele taikina piirakkavuokaan (halk.n.25… 28 cm) Paista pohjaa alustavasti viitisen minuuttia 200° uunissa.<o:p></o:p>
Mausta kurpitsasose ja lisää siihen muna-kermamaitoseos. Kaada täyte pohjalle ja pane piirakka uuniin vielä reiluksi puoleksi tunniksi (n. 45 minuuttia on aika hyvä aika). Anna kypsän piirakan jäähtyä rauhassa ja leikkaa se vasta jäähtyneenä annospaloiksi. Valmis piirakka on tasaisen hyytynyt ja kauniin värinen. Kypsän jäähtyneen piirakan voi myös pakastaa.<o:p></o:p>
Maistuu erinomaisesti kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa
Laitan tähän Jusopetterin toiseen ketjuun (Suuri Kurpitsasota 2010) aikaisemmin laittaman kurpitsanvalmistusohjeen jonka nappasin itselleni talteen. Olen sitä hiukan muokannut omaan käyttöön mutta varsinaista valmistusohjetta en ole muuttanut :
Kurpitsaviipaleet (palat) uunissa <o:p></o:p>
<o:p></o:p>
Kurpitsasta saa erinomaista lisuketta esim liharuokiin, kun tekee noin 2-3 sentin viipaleita tai lohkoja, joissa kuori yhdellä sivulla, sivelee kuorettomat sivut öljyllä, johon valinnaisesti laittaa esim hieman soijakastiketta, hunajaa, pippuria, suolaa (jos ei laita soijakastiketta), sitten kuoripuoli alaspäin pellille 225 asteen uuniin niin että ovat sopivan pehmeitä (kokeillen löytyy oikea aika, ehkä semmoiset 20-25min ) ja saaneet hiukka väriä. Ihan litskuiksi ei kannata kypsentää. Tuohon kun tekee vielä kermaviilistä ja sinihomejuustosta kastikkeen, niin ei tarvitse sitä lihaa lainkaan ja hakkaa kaiken maailman uuniperunat mennen tullen ja tavatessaan
Erittäin herkullinen , melko mausteinen, chilin kanssa tarkkana!
Eli samma på finska ja hieman sovellettuna : 4 hengelle.
1 kurpitsa (varmaan joku kilon-puolentiosta verran riittää, sose käy kanssa) 1 iso peruna kuutoina 1 keskikokoinen sipuli 7.5 dl kana-tai kasvislientä purkki kookosmaitoa valkosipulia ainakin 2 kynttä 2 kukkurallaan ole tl curryjauhetta kannattaa lisätä ja maistella 2 pientä punaista chiliä oliiviöljyä hieman crutoneita eli mitäsköhän nämä on suomeksi, jotain "leipäkuutioita" ehkä (en ole käyttänyt)
Kattilaan öljy, sipuli, valkosipuli, keskilämmöllä kuullotellaan kunnes pehmeitä lisää kurpitsat kuutioina, peruna, ja curry (sen voi lisätä myöhemminkin). Minuutin verran pidetään kattilassa ennen kuin lisäillään kookosmaito ja kasvisliemi. Keitellään kunnes pehmeitä. Sitten kaikki tehosekoittimeen ja sametinpehmeäksi. Sitten voi vielä tarjoilua varten lämmitellä, tarkistella mausteet ja laittaa maun mukaan hieman yrttisuolaa.
Soseesta tulee suurin piirtein samaan malliin paitsi ettei tarvitse keittää niinkään kauan ja mausteet voi tarkistaa jo siinä vaiheessa ennen tehosekoittimeen laittoa, kun on sekoittanut soseen noiden kuullotettujen kamojen kanssa.
Tämä ohje ei ole määristä niin tarkka, laittaa sen mukaan miten haluaa. Jos on liian löysää voi vielä uudelleen lämmittäessä suurustaa esim Maizenalla.
Nuulla oli ihka oikea ihana pumpkin pie-ohje. Sitä kyllä täytyy tehdä kunhan korjaan kurpitsani, ehkäpä Thanksgiving Day:n aikoihin, kuten sitä seitkytluvulla sain vaihto-oppilas vuotenani. Varmaan ja toivottavasti se onnistuu hyvin myös spaghettikurpitsoistani. Muita talvikurpitsoja ei minulla ole. Mutta mausteethan se onkin, mikä tekee pumkin piestä pumpkin pietä. Ihan elävästi muistan sen maun sellaisen amerikkalaisen keinokerman kanssa vaikken sitä sen perään ole syönyt. Ja maku varmaan vaan paranee, kun on jätskiä tai oikeata kermaa. Kiitos, Nuu, muistoista!
Soseesta sen verran, että hyvin syntyy myös uunissa. Eli siemenet pois, ei kuorita, 3-4 sentin viipaleiksi, 200 astetta, kiertoilma, niin mahtuu 2 tai 3 peltiä kerrallaan. Sitten voi hieman koitella, ihan pehmeäksi ei tarvitse päästää, 30 minuuttia on aika hyvä. Vähän kun jäähdyttää, niin kuori lähtee ilman voimankäyttöä veitsellä tarkkaan pois ja sitten sosemyllyn tms läpi. Justiinsa laitoin 13 kiloa soseeksi kahdella uunillisella, ja tällä saa hieman jämäkkärankenteisempaa tavaraa. Sitten kun siitä jotain tekee, voi nestettä lisätä. Poishan kun sitä on soseesta vaikeampi saada…
- Kuori kurpitsa, kaavi sisukset ja siemenet pois ja leikkaa kurpitsa lohkoiksi. Kuori ja lohko sipulit . Lohko omenat. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Hienonna chili ja raasta inkivääri.
- Kuullota kasviksia hetki rasvassa ja lisää vettä sen verran, että kasvikset peittyvät. Lisää kasvisliemikuutio tai kasvisfondi ja sitruunamehu sekä -kuoriraaste joukkoon. Anna kiehua, kunnes kasvikset ovat kypsiä.
- Soseuta keitto ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kerma ja tarkista maku
Nyt tärähtää ohje, jolla saatte lähiomaiset ja kylänmiehet valtaanne, koska he ovat valmiita tekemään mitä tahansa saadakseen tätä lisää. Palaamme aikaan jolloin mikrolla tehtiin ruokaa…
valmistele: Raasta kurpitsasta 4 dl melko karkeaa raastetta. 1 dl maapähkinärouhetta, voi olla muutakin pähkinää 1/2 dl sitruunamehua, 1 dl auringonkukka- tai muuta miedon makuista öljyä (ei oliivi).
2 munaa ja 2 dl fariinisokeria vatkataan vaahdoksi. Tähän lisätään sekoittaen satsi jossa 3 dl vehnäjauhoja joihin on sekoitettu 1.5 tl leivinjauhetta, 2 tl kanelia ja 1 tl vaniljasokeria vuorotellen öljyn ja sitruunamehun kanssa käsin esim puuhaarukalla. Voitele (mikronkestävä) vuoka ja jauhota korppujauholla tai pähkinärouheella. Loput pähkinärouheet ja raastettu kurpitsa sekoitetaan mukaan. Kaadetaan vuokaan ja paistetaan 10min (about 750-800W teholla) mikroaaltouunissa. Kypsä kakku irtoaa helposti vuoan reunasta. Unohdinko sanoa että tätä voi tehdä koko kesän koska kesäkurpitsasta syntyy lähes yhtä hyvä?
Kreditit menee vaimolleni joka on vanhasta porkkanakakkuohjeesta on kehitellyt tämän mehukkaan herkun.
Juuri toin palan kurpitsaa (taas) käsiteltäväksi. Jees, raastankin sen kakkutarpeiksi Muoks, peukutin vahingossa Kurppaa kun piti Jusoa peukulla kiittää ohjeesta. Mut ei se mitään, kyllä Kurppakin peukut ansaitsee päivän miettimisen saatua onnellisen päätöksen
Juso, komian näköinen kakku! Saisko tuota tehtä ilman pähkinärouhetta ja kananmunaa?
Voi jee, muistan kun mikrot tekivät tuloaan ja silloin oli jos jonkinlaista ohjetta kuinka tehdä mikrolla ruokaa ja leivonnaisia Taitaa olla joku iänvanha ohjekirjakin vielä jemmassa…
Ilman pähkinää voi varmasti, koska kyse on lähinnä mausta, mutta sitten pitäisi vaan kokeilla mitä tapahtuu ilman kananmunaa, koska se on olennainen osa kakun rakennetta. Vegaanisivuilta löytyi:“1 rkl soijajauhoja ja 2 rkl vettä yhteen sekoitettuna vastaa yhtä kananmunaa. Myös banaanilla voi korvata kananmunan esim. kakuissa” hmmmmm…Ei muuta kuin koittamaan, tuo soijasysteemi tuntuu paremmalta, ellei halua banaanin makua.
Alkuperäinen porkkanakakkuresepti lienee ainakin 20v vanha. Noita kokkauskirjoja on vuosien varrella kertynyt muutamakin hyllymetri, mutta tuo opus on mökillä, täytyypä zekata seuraavalla kerralla.
Kesäkurpitsaraasteesta tulee hyvä kastikkeen suurus ainakin sieni- ja jauhelihakastikkeeseen.On mautonta ja katoaa hyvin sekaan.Tähän käytän kaiken pakastamani kesäkurpitsaraasteen, vaik ruokakermaa voi käyttää sen kanssa,tai tomaattimurskaa, vain mielikuvitus rajana.Ainoastaan ulkonäkö voi olla vähän “vetisempi” kuin ilman sitä, mutta meillä ei siitä niin piitata.
Bumble kirjoitti: Kesäkurpitsaraasteesta tulee hyvä kastikkeen suurus… Tuota olen käyttänyt, hyvää on, mutta onnistuuko samalla tavalla talvikurpitsasta? Onko kukaan kokeillut? Periaatteessa kait pitäisi onnistua??? Minusta tuo raaste on parempaa kastikkeissa kuin sose, johon helposti pakastettuna tulee sivumaku, semmoinen vähän metallin makuinen.
Taitaa olla joku iänvanha ohjekirjakin vielä jemmassa…