Lumi luulen ettei ole sallitua laittaa ohjetta tänne kun lehti on vielä myytävänä
Kurppa, kiitos 
Keitin maustekastiketta tomaateista, paprikoista ja chileistä. Soosi on lähinnä jotain Chilisaugen tyyppistä. Reseptin kehittelin ketsuppireseptin pohjalta.
1 kg tomaatteja
5 Ramiro suippopaprikaa
3 Cheyenne chiliä
3 sipulia
1,5 dl ruokosokeria
1 dl Balsamiviini etikkaa
1,5 tl suolaa
2 tl basilikaa
1 tl oreganoa
1 tl tinjamia
pikkusormen kokoinen pala inkivääriä raastettuna
paloittele tomaatit ja poista kova kanta, kuutioi paprikat, silppua sipuli ja chili, raasta inkivääri ja laita kaikki ainekset kattilaan. Keitä 1,5 tuntia pienellä lämmöllä, sekoita välillä ettei seos pala pohjaan. Soseuta sauvasekoittemella ja laita kuumiin lasipurkkeihin tai pakesterasioihin. Soosi säilyy jääkaapissa pari kuukautta ja sitä voi myös pakastaa.
Chilejä tuli säilöttyä tänään. Samaa ohjetta käytin, kuin annaw edellisellä sivulla.
J.anis
Mustikkamehun teen niin, että en mehusta ihan loppuun asti vaan ehkä vain 2/3 osaa ja pakastan tämän loppumössön.
Aurinkokuivatut tomaatit - hyötykasvikuivurissa -
Ensimmäinen kokeiluni ikinä, siis, tomaattien suhteen.
Keräsin makeita kirsikkatomaatteja, eri värisiä, (nyt kun ovat suostuneet kypsymään) ja keskikokoisia Slava runkotomaatteja, noin reilut 5 litraa yhteensä.
Kirsikkatomaatit halkaisin kerran ja poistin siemenet, Slavat halkasin 2-4 lohkoon ja siemenet pois.
Kuivasin talouspaperissa. Päälle ripottelin jauhettua mustapippuria ja herbamarea.
Kuivurissa on viisi tasoa jotka tulivat väljästi täyteen.
Laitoin kuivuriin 10.30 ja totesin 15:30 että taisi jo mennä vähän ylikin. Olivat sitkeitä ja mukavan kuivia.
Pienimmät kirsikkatomaatit olivat pelkkää maustettua kuorta, mutta hyvää sellaista. Ne meni heti parempiin suihin.
Maustoin oliiviöljyn oman maun mukaan, jossa oli mm. silputtua basilikanlehtiä, timjanlehtiä ja persiljaa,
pätkä valkosipuliyrttiä silputtuna, sipulijauhetta, chiliä, viinietikkaa, makeutusaine nesteenä, valkosipulimurskaa, suolaa, pippurimix ym. Öljystä tuli mieto mutta mausteinen.
Reilusta viidestä litrasta tomaatteja valmistui noin 5dl kuivattuja tomaatteja.
Tai siis valmis kuivattu tomaatti mahtui 5dl lasipurkkiin.
Maustettu öljy päälle ja jääkaappiin.
Työläin osuus oli halkominen ja siementen poistaminen, mutta muuten, ihan mainio lauantaipäivän työ.
Täällä erilaisia säilöntäohjeita.
Osa omena hillosta kannattaa maustaa chilillä ja sitruunalla.Tulee hyvää kakuntäytehilloa.
onhan tämä toki täällä tallella:_)
Säilöntä:
1. A) Säilöntäohjeita:
Dansukker :
http://www.dansukker.fi/fi/resepteja/hillot-mehut-ja-sailykkeet.aspx
Rajamäen etikka:
http://www.rajamaen.fi/rajamaen/sp?Open&cid=sailonta
B) Pikaumpiointi: Olisiko nimitys lähtenyt Marja ja säilöntäopas kirjasta.
Eräs ohje pikaumpiointiin ko. kirjasta.
http://www.martat.fi/ruoka/ruokanurkka/2006-08-28-09-30-35umpioiminen/
En osaa sanoa miksi on kehitelty tekniikka nimeltään pikaumpionti. Pikaumpioinnin tunnistaa siitä että, purkkeja keitellään enemmän tai vähemmän vedenpinnan yläpuolella, ja purkkien kannet on enemmän tai vähemmän auki valmistuksen aikana.
2. Umpioiminen ( sisältää myös määritelmän pikaumpioinnista )
Umpiointi | Martat
Eräs ohje umpioinnista: Umpioidut sienet http://www.martat.fi/ruoka/reseptit/umpioidut-sienet/
Kannattaa huomioida, että umpioinnissa käytettyjä reseptejä ei voi suoraan käyttää pikaumpioinnissa, vaan reseptit löytyy pikemminkin säilöntäohjeista.
Kalan umpionti :http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/190886/Kalan%20umpioiminen%20lasipurkkiin/
Päivän tyhmä kysymys: mikä meni vikaan, vai menikö sittenkään? Eli säilöin kurkkuja etikkaliemeen (erään säilöntämaustepussukan ohjeen mukaan). Ohjeessa sanottiin, että peitä kurkut liemellä. No joo, kaadoin liemen kurkkujen päälle, mutta eihän ne peity liemeen, kun kurkut kellutteleva iloisesti liemen pinnalla! Nyt mietinkin, että uppoavatko (ja samalla peittyvät) kurkut joskus ja säilyykö kurkut. Vai oliko kurkuissa joku vika… vai minussa… tai ohjeessa… blaah. Juu-u, ensimmäistä kertaa ollaan säilöntäpuuhissa.
Mie ladon kurkkuviipaleet tosi tiukkaan kuumennettuihin purkkeihin, painan vielä esim lasilla ne tiukkaan jonka jälkeen kaadan kiehuvaa lientä säilykepurkin aivan täyteen ja sen jälkeen kiehuvassa vedessä kastetut kannet päälee ja kierretään niin tiukkaan kun saa. Kansien pitää mennä lommolleen eli tyhjiöön jäähtyessä.
Kokonaisia kurkkuja en ole säilönyt.
Samalla lailla tiukasti purkkiin ne laitetaan kokonaisetkin. Päälle tulpaksi tillinvarsia ja mustaherukanlehtiä, tai mitä sitten käyttääkää.
Nabla, sulla on ollut siinä purkissa liian vähän kurkkuja. Jos sinne niiden alle jää tilaa nesteelle niin se tila täyttyy sillä nesteellä ja kurkut nousee sieltä pohjasta ylöspäin. Täytyy sulloa ne kurkut silleen tiiviisti siihen purkkiin ettei ne pääse sieltä lähtemään nousuun, ja se neste vaan menee sinne niiden väleihin missä tilaa on.
Sama pätee muidenkin kasvisten säilömiseen,purkki täyteen niin tiukkaan että ne pysyy siellä paikoillaan vaikka tuleekin nestettä niitä nostamaan.
Jos ei oo niitä kasviksia niin paljon että ne sais sinne tiiviisti tungettua, vaitoehtona on joko pienempi purkki tai sitten jokin paino kehiteltynä siihen niiden päälle. Pääasia on että se neste peittää säilöttävät kasvikset.
Kurkkujen säilönnässä itse laitan päällimmäöiseksi mustaherukanlehtiä ja tillinkukintoja/varsia sekä piparjuuren siivuja jos mulla sitä sattuu olemaan. Piparjuuri estää pöpöjä, ja noilla muilla saa vähän tehtyä sitä painon tapaista jonka avulla ne kurkut pysyy siellä pinnan alla.
Painoksi voi laittaa myös jonkun pienemmän muovikannen, lasipurkin tms. jonka kiilaa varsinaisella kannella painamaan kurkkuja. Joskus lienee käytetty pestyjä kiviäkin painona, mutta en ehkä laittaisi itse…
Minulla on kurkkusäilykkeet säilyneet hyvinä toista vuotta, vaikka en ole kuumentanut tai “napsautellut” kansia.
Kiitoksia hyvistä vinkeistä. Eli enemmän ja tiiviimmin purkkiin tavaraa. Ja paino päälle. Minulla näissä lasipurkeissa onkin tuommoiset “patenttikorkki” -kannet, ja kansiosa on “ontto”, joten vaikka täytinkin purkkiosan reunoja myöten, niin kurkut pääsi nousemaan vielä tuohon kansiosaan. Mutta eikös esim elmu-kelmu kävis siihen purkin ja kannen väliin?
Elmumukelmu on mun äiteen kikka kolmonen, niiden viimeisten kurkkujen kera kun purkit alkaa olla lopussa ja viimeisissä on huonot kannet. Tavallisen kannen alla se ainakin kestää. Ne syödään aina ensimäisinä pois.
Kaupassa on alkanut olla myynnissä tuoteita, jotka on pakattu lasipurkkiin, jossa on muovikorkki.
Onko joku kokeillut säilöä tämmöiseen muovikorkilliseen purkkiin ?
Voisihan sitä kokeilla, kun etikka muutenkin pyrkii syövyttämään metallikorkkeja kun muovipinnoite niistä kuluu . Tiedä vaikka nämä muovikorkit olisi parempia.
Heippatirallaa! Kurkkuja on nyt sen verran, että pitäisi säilöä. Onko jollakin antaa jokun simppeli ja hyvä ohje? Thx 
Sienestäjä, kurkkaapa täältä: Vapaa sana - Keittiössä - Reseptejä kurkusta.
Ja jos jollain on joku hyvä resepti jota siellä ei vielä ole, niin laittakaa suoraan sinne 