Puutarhurin kokkausnurkka

Vapaa sana Keittiössä
1361

Kaisamaaria kyseli  joulu-ketjussa  sinappireseptiä jossa olisi käytetty kokonaisia sinapinsiemeniä. Tällaisen löysin omista resepteistäni (en ole kokeillut tuota itse vielä). Varmaan tuohon voi laittaa omia mausteitakin mukaan jos haluaa, esim. omenasosetta, kahvia, konjakkia… jne. mitä mieleen tulee: 

Sinappi<o:p></o:p>

100 g sinapinsiemeniä
n. 2 dl vettä
3 rkl sokeria
1-2 tl suolaa
3 tl öljyä

Valmistus:  Hienonna siemeniä sinappimorttelilla ja lisää sitten vähän vettä. Mausta suolalla ja sokerilla (lopuksi etikalla). Lisää öljyä niin että sinappi saa oikean koostumuksen. Anna kypsyä viileässä pari päivää.

1362

Tässäkin on sinapinsiemeniä käytetty:  

SANTA MARIA JOULUSINAPPI (20 annosta) <o:p></o:p>

<o:p> </o:p>1 dl sinapinsiemeniä
2 dl vettä
1,5 rkl viinietikkaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
3 rkl ruokaöljyä
2 tl rakuunaa tai 1 tl hunajaa
<v:shapetype id=“_x0000_t75” stroked=“f” filled=“f” path=“m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe” o:preferrelative=“t” o:spt=“75” coordsize=“21600,21600”><v:stroke joinstyle=“miter” /><v:formulas><v:f eqn=“if lineDrawn pixelLineWidth 0” /><v:f eqn=“sum @0 1 0” /><v:f eqn=“sum 0 0 @1” /><v:f eqn=“prod @2 1 2” /><v:f eqn=“prod @3 21600 pixelWidth” /><v:f eqn=“prod @3 21600 pixelHeight” /><v:f eqn=“sum @0 0 1” /><v:f eqn=“prod @6 1 2” /><v:f eqn=“prod @7 21600 pixelWidth” /><v:f eqn=“sum @8 21600 0” /><v:f eqn=“prod @7 21600 pixelHeight” /><v:f eqn=“sum @10 21600 0” /></v:formulas><v:path o:connecttype=“rect” gradientshapeok=“t” o:extrusionok=“f” /><o:lock aspectratio=“t” v:ext=“edit” /></v:shapetype><v:shape id=“_x0000_i1025” alt=“” type=“#_x0000_t75” style=“width: 0.75pt; height: 15pt”><v:imagedata o:href=“Santa Maria Finland” src=“file:///C:\DOCUME~1\FUJITS~1\LOCALS~1\Temp\msohtml1\01\clip_image001.gif” /></v:shape>
VALMISTUS
Kiehauta vesi ja liota sinapinsiemeniä vedessä 8-10 tuntia tai yön yli.
Laita liotetut sinapinsiemenet monitoimikoneeseen. Lisää viinietikka, sokeri ja suola. Hienonna aineksia 3- 5 minuuttia. Lisää öljy ja mauste ja sekoita vielä 2 minuuttia.
Kotisinappi on parhaimmillaan, kun se saa kypsyä muutaman päivän ajan. Sinappi säilyy pitkään, jos se säilytetään suljetussa tölkissä jääkaapissa.
Vinkki! Sekoita sinappia ranskankerman joukkoon ja tarjoa graavatun lohen kera. 

1363

Ja tällainenkin sinappiresepti jossa sinapinsiemeniä: 
Kotisinappi

½ dl keltaisia sinapinsiemeniä
3 rkl kuivaa valkoviiniä
2 rkl vahvaa kahvijuomaa 

4 rkl Colmans-sinappijauhetta
2 rkl vaaleaa siirappia
1 rkl viinietikkaa
1 tl suolaa
½ tl valkopippuria <o:p></o:p>

1: Murskaa sinapinsiemenet tasaiseksi morttelissa. "Ruuvaa" siemeniä survimella, kunnes siemenet alkavat rikkoontua, sitten se käykin jo helpommin.  Sekoita murskatut siemenet kahvin ja valkoviinin kanssa ja anna marinoitua yön yli.<o:p></o:p>

2: Sekoita sen jälkeen sinapinsiemenseos ja sinappijauhe, siirappi, viinietikka, suola ja pippuri tasaiseksi sinapiksi

1364

Houkuttelevia nuo sinappiohjeet. En ole koskaan tehnyt siemenistä, mutta tiedän kyllä että silläviisiinhän se aito sinappi tehdään (esim. täällä Turussa;).

1365

Ja eikun sinapinkeittoon kokeilumielellä  
   *<=; ()  t

  Kiittelee Kaisamaaria  

1366

Kerron tähän sinappikeskustelun jatkoksi pienen tarinan meidän jo edesmenneestä kiltistä, mutta ahneesta labradorinnoutajasta. Isäni oli keittänyt kattilallisen joululahjasinappia ja nostanut sen jäähtymään kylmäkuistin lattialle. Koira oli äkännyt sinappikattilan ja hotkinut koko tulisen sinapin mahaansa. Varmaankin oli poltellut, mutta ilmeisesti kiinnijäämisen pelossa oli taistellut kaiken sinapin sinnikkäästi sisuksiinsa. Eihän se sinappi tietenkään koiran mahassa pysynyt, vaan tuli sitten olohuoneen matolle (varmaan oli juuri joulusiivous sopivasti tehtynnä…). Tämän sinappiepisodin joku muistaa aina jouluna kertoa.

1367

No voi sessu ressukkaa! Keittikö isä senkin jälkeen sinappia?

1368

Välke, hauska juttu. Ihme, että sinappi kelpasi. Mun kääpiömäyräkoirani söi yhtenä jouluaattona kinkun nahan ja siinä olleen rasvan. (Olin kuorinut sen jo aiemmin kinkusta ja laittanut jäähtymään pesuhuoneen lattialle.)

Kun joulupukki tuli ovesta sisään, niin mäykkyhän oksenteli pitkin mattoa semmosta kamalaa rasvavaahtoa. Siinä sitten nolona siivoilin niitä. Tämä meilläkin aina muistetaan, kun kinkku otetaan uunista.

1369

Meiän Milli syö kans sinappia. Isännällä jää aina sitä lautaselle semmonen tolokun läjä ja jos vain Milli pääsee siihen niin varmaan syöpi :smiley:

1370

meilläkin koiran voinsyönti ja -varastelu loppu siihen, kun söi koko paketin pöydän reunalta ja oksensi sitä pitkin lattioita. Ei niin että isäntä olis sen ampunu, vaan ei enää tehny mieli… kuuluukohan nämä jutut enää kokkausnurkkaan???

1371

Osaako joku kerota kuinka kauan itse tehty majoneesi säilyy hyvänä? :slight_smile:

1372

n.1 vko

1373

Googlaamalla tuli perunakuitujauhe.

1374

Tässäpä siis yleisön pyynnöstä resepti Palsternakkapähkinälaatikkoon



En ole moiselle löytänyt mitään reseptiä vaan olen sen omasta päästäni (:D) soveltanut kun kerrain sain sellaista maistaa.



Palsternakka (yleensä niin iso että siitä tekee reilun laatikon)

raasteeksi/suikaleiksi.

Pähkinää rouheeksi (voi laittaa pelkkiä hasselpähkinöitä/manteleita tai sekoituksen. Nyt laitoin pistaaseja, manteleita, hasselpähkinöitä ja cashew-pähkinöitä)

Hiukan juustoraastetta (ei väliä laadulla, oman maun mukaan)

Kermaa

Nokare voita

suolaa

mustapippuria



Pähkinän määrällä voi vaikuttaa siihen kuinka hallitseva pähkinän maku on, itse laitoin reilusti. Palsternakan ja pähkinän maku sopii hienosti yhteen.



Sekoitetaan aineet keskenään uunivuokaan. Olen itse todennut että syvä ja pieni vuoka on parempi kuin laakea matala.

Hiukan vettä kerman joukkoon-tuntuu ainakin että pähkinät imee paljon kosteutta ja ilman vesilisää palsternakka herkästi jää turhan kovaksi ja kuivaksi.

Sitten nokare voita pinnalle ja uuniin paistumaan.

200 asteessa annoin paistua ja lopuksi sammutin uunin ja heitin folion/kannen vuoan päälle ja annoin rauhassa muhia uunin pohjalla.



Laatikon voisi takuulla tehdä ilman juustoa ja kerman voisi korvata esim. kaurakermalla, jos haluaisi tehdä täysin maidottomana.



Jokainen joka on maistanut on ihastunut-paitsi lapset ei oikein huuda hurraata mutta syö kyllä :wink:

Alkuperäinen kirjoittaja: Rosmariini&Timjami

1375

Pofiber on gluteenitonta hienojakoista perunakuitua, jonka maku ja tuoksu on mieto. Perunakuitua voi käyttää hyvin monipuolisesti ruoanvalmistuksessa esim. lihan ja kalan panerointiin, kakkuvuoassa korppujauhon asemesta, mureketaikinoissa sitomaan kosteutta kananmunan sijaan sekä kuitulisänä makeassa ja suolaisessa leivonnassa. Perunakuitu tekee leivistä mehevämpiä ja ne säilyvät pidempään tuoreina.

Karppajat suosivat tätä myös …

1376

Valkoviinissä haudutettuja yrttisipuleita… ? ! Miten, miten ??

1377

Ei Nobile pysty vastaamaan Nuu, se makaa tainnoksissa sängyllä.

1378

Kelpaisi minullekkin Nobilen kanveesi :wink:

1379

Juuh. Olen kanveesissa, välillä vain vähän silmiä raottelen. Juustoa juustolla ja kasviksia kasviksilla on parhaita yhdistelmiä mitä tiedän. :)  (Ja Moonriver: ne kateutta aiheuttavat viestit löytyy Pentissä ihan muualta kuin ruokaketjusta! ;D)

 

Yrttisipulit haudutetaan valkoviinissä joltiseenkin näin (teen tunteella, en mittaile):

 

16-20 pienehköä keltasipulia

4 rkl öljyä 

2 rkl hunajaa

monta pikkuoksaa timjamia (käytän vain lehdet riivittynä, jos on tuoretta yrttiä)

pari pikkuoksaa rosmariinia (samoin vain lehdet)

pari pikkuoksaa rakuunaa (lehdet)

noin 5 dl valkoviiniä (hapokas on hyvä, mutta melkeinpä mikä vaan käy)

kasvisfondia tai kasvisliemijauhetta tai kasvisliemihyytelöä (niitä pikkupurkkeja) tai itse keitettyä kasvislientä, sen verran että maku on aika voimakas ja suolakin tuntuu


Yrtit voivat olla kuivia tai tuoreita.

Kuori sipulit ja lado ne sopivan kokoiseen uunivuokaan (uunivuoka muuten täyteen, mutta jätä valelemista varten pieni kolo). Kuumenna öljy kasarissa, lisää siihen (kuivat) yrtit ja hunaja. Sekoittele hetki ja lisää sitten valkoviini ja kasvisfondi/kasvisliemi tms. (Lisää yrtit tässä vaiheessa, jos ne ovat tuoreita.) Maista suola! Lisää liemi sipuleiden päälle ja väliin. Paista sipuleita 175 asteessa noin tunti. Valele paistamisen aikana.


Nobile


Muoks: Kerrottakoon, että alunperin esikeitin sipulit kasvisliemessä ja paistoin niitä sen jälkeen pannulla öljyhunajassa ennen vuokaan latomista ja valkoviinin/yrttien lisäämistä. Myöhemmin totesin, ettei maku muutu, vaikka oikaisen tämän verran. Joskus en edes kuumentele/sekoittele liemiaineksia ennen sipulien päälle lisäämistä, mutta tänään tein tuon yllä olevan "reseptini" mukaan. Hyviä tuli! Jos lientä jää yli tältä ruualta, sen voi käyttää seuraavana päivänä kastikepohjaan tms.

1380

Kuullostaa erityisen hyvältä, kopioin tuon heti omiin resepteihini! Viinin määrä vähän säälittää, puoli litraa. Ei jää pullosta kovin paljoa nautittavaksi ruuan kanssa juomana :frowning: Mutta ehkä se on sen väärti sitten maultaan kummiskin ?